Mitsuwa Shoyu

Categorias : Produtos

A HISTÓRIA DO MOLHO DE SOJA TRADICIONAL

 Foram os monges budistas que trouxeram a técnica de fabricação do molho de soja da China para o Japão no século VII e deram o nome de shoyu. Hoje o molho de soja  Shoyu, é um dos produtos fermentados mais importantes e tradicionais na cozinha oriental. Entre os anos de 1560 a 1660 com a evolução cultural e melhoria das comunicações, a técnica de produção do Shoyu foi sendo transmitida para as gerações posteriores.  Na era “Meiji” (século XIX), com os conhecimentos de microbiologia e engenharia de alimentos, houve um avanço das técnicas de produção para uma modernização com o aperfeiçoamento contínuo da qualidade até os tempos atuais. Sua fabricação inicia-se com a obtenção do “Koji”, que por sua vez, parte da inoculação do microorganismo “aspergillus orizae” em substrato cozido e resfriado a 35 –40°C, constituído de Soja e Trigo ou Milho torrado e moído em quantidades equivalentes. A fermentação do “Koji” é interrompida ao se adicionar a uma solução de salmoura a 20%. Esta mistura é homogeneizada e denominada de “Moromi”. A fermentação do “Moromi” dura de 6 a12 meses. É neste período que ocorrem reações bioquímicas favoráveis tanto para o sabor quanto para a saúde. Ao final desta fermentação, faz-se a filtração e obtemos o Shoyu. O produto final contém proteínas e centenas de componentes benéficos formados durante o longo período de fermentação que contribuem para a saúde e bem estar das pessoas. O processo acima descrito corresponde ao método de fabricação por fermentação tradicional natural. O SHOYU MITSUWA é fabricado por processo fermentativo natural, mantendo práticas tradicionais aliadas a alguns processos modernos referentes à higiene e assepsia, continua com a fermentação do “koji” e do “moromi” por mais de 6 meses de duração. Apesar do processo ser oneroso, o produto obtido é de alta qualidade por preservar as reações fermentativas naturais e saudáveis.

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Caldinho de Feijão

Categorias : Caldos e Sopas

Nada melhor do que darmos boas vindas ao Inverno com um belo Caldo Quente. Separamos para o início dessa “fria estação” um Caldinho que além de nos aquecer, é bastante encorpado e tem muita sustância.

Cabotian com Carne-Seca

Categorias : Acompanhamentos

Para aqueles que como eu adoram Carne-Seca, preparamos mais uma receita tradicional do Nordeste Brasileiro. O gosto adocicado da Abóbora  junto com a Carne-Seca, proporcionam um sabor incomparável…..simplesmente delicioso.

Bife a Rolê

Categorias : Carnes

Todo mundo  já conhece esse prato e acredito que muita gente também já sabe fazer. O Bife a Rolê, hoje é tão popular que encontramos com facilidade em Açougues os Bifinhos já enrolados e recheados, prontos para irem à panela, mas como nós sempre optamos em fazermos nossos pratos vamos passar para vocês que ainda não sabem ou não tentaram fazer um receita prática e rápida.

Doce de Abóbora em Pedaços

Categorias : Doces e Sobremesas

Um docinho sempre cai bem, ainda mais quando é uma receita bem caseira. Aproveitando que o final de semana está chegando, separamos para vocês essa tentação, que na minha opinião é um dos melhores doces caseiros.

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