Nossa Feijoada

Há muitos anos, no dia das mães, minha mãe prepara para nossa família uma Bela Feijoada, por isso podemos chamar de Nossa Feijoada, mas essa receita sempre foi e sempre será dela. Sua receita é de uma Feijoada com alguns segredinhos, porém básica, assim agradou  e continua agradando a todos que provam. Nos últimos anos tenho ajudado minha mãe no preparo desse almoço, é lógico que com segundas intenções: “aprender essa maravilha que me encanta desde a minha infância”. Esse ano acredito que aprendi o preparo correto, ou pelo menos acho isso. Com a autorização da Dona Angelina vou revelar para vocês a sua ”fórmula secreta”, que de secreta não tem nada, somente um pouquinho de dedicação e muito, mas muito mesmo….AMOR. 

INGREDIENTES

1- Kg de Costelinha de Porco cortada em pedaços pequenos

250- Gramas de Couro de Porco

12- Dentes de Alho amassados

2- Colheres (sopa) de Sal

1- Colher (sopa) de Pimenta-do-Reino moída

1- Kg de Carne-Seca Paineira corte Traseiro

1- kg de Feijão Preto Biju

5- Gomos de Paio descascados e picados em pedaços grandes

300- Gramas de Linguiça Calabresa Fininha picada em pedaços médios

3- Gomos de Linguiça Calabresa Defumada cortada em rodelas grossas

4- Folhas de Louro

2- Cubos de Caldo de Carne

5- Colheres (sopa) de Óleo

1- kg de Linguiça de Porco Fininha picada em pedaços pequenos

1- Cebola grande picada

PREPARO

No dia anterior (aprox. 24 horas antes) ao que será preparada a Feijoada tempere a Costelinha de Porco e o Couro com quatro dentes de Alho amassados, o Sal e a Pimenta-do-Reino.

Pique a Carne-Seca em cubos médios, coloque em uma vasilha com Água e deixe de molho até o dia seguinte trocando a Água três vezes.

Coloque também o Feijão de molho em uma vasilha com Água e deixe até o dia seguinte.

No dia Seguinte escorra o Feijão reservando a Água.

Aqueça três colheres de Óleo, frite a Costelinha de Porco até dourar, retire da panela e reserve a gordura.

Aqueça duas colheres de Óleo, frite a Linguiça de Porco Fininha até dourar e reserve.

Em uma panela de pressão grande ( dez litros) coloque o Feijão, o Paio, a Calabresa Fininha, a Calabresa defumada, as folhas de louro, o Couro, a Carne-Seca dessalgada, o Caldo de Carne e cubra com a Água reservada.

Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por quarenta minutos após pegar pressão.

Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão da panela.

Em um panela grande aqueça a gordura reservada da Costelinha, refogue a Cebola e o restante do Alho amassado até começarem a dourar.

Acrescente o Feijão cozido juntamente com os ingredientes na pressão, a Costelinha frita e a Linguiça frita.

Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por vinte minutos. 

Sirva a seguir.

DICA: Se você não tem uma panela de pressão de dez litros, você pode cozinhar o feijão com os ingredientes divididos em duas panelas menores ou em duas etapas utilizando a mesma panela.

Rendimento: Doze porções

Fonte da imagem:Tropical Foto Color/Cia Da Gula